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蒸香鸭的做法

时间:2018-07-21 21:16:07 来源:齐府许记蒸香鸭 作者:齐府许记 人气:

  鸭肉的营养价值非常高,有些人喜欢将其熬制成鸭汤来说,滋补效果极佳。蒸香鸭是鸭子的另外一种吃法,其做法有很多种,步骤相对来说繁琐一些,但并不难,简单一遍就可以明白了,想吃的话完全可以自己在家做。

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  做法一:

  主料

  鸭子1/2只、梅干菜150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、腐乳适量、料酒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量。

  步骤

  1、准备好原料。

  2、准备好调料。

  3、梅干菜泡软洗净。

  4、腐乳加水调成汁。

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  5、冰糖捣碎。

  6、取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀。

  7、把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟。

  8、捞出沥干水分、,趁热抹上酱油。

  9、鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

  10、锅放油,下葱、姜末炒香。

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  11、将洗净的梅菜倒入锅中翻炒。

  12、调入生抽、腐乳汁。

  13、翻炒均匀,关火。

  14、炒过的梅干菜码在鸭子上。

  15、入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。

  16、关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

  做法二:

  主料

  鸭2000克、火腿100克、冬笋50克、料酒25克、盐25克、大葱25克、姜5克。

  做法

  1、准备好食材。

  2、将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管。将肫、鸭肝、鸭心整理好。

  3、要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用。

  4、将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水。

  5、开锅加入料酒、葱段、姜 片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂)。

  6、然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘。

  7、拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片。

  8、仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿。

  9、切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。

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