齐府餐饮教你御品鸭的三种做法

　　       御品鸭肉的营养价值我想大家都是知道的吧，清热去火，排毒养颜，富含丰富的营养物质，对身体有极大的好处，那么大家知道 御品鸭的做法吗?今天齐府餐饮就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

　　 御品鸭的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。

做法一

主料

　　鸭2000克、火腿100克、冬笋50克、料酒25克、盐25克、大葱25克、姜5克。

做法

　　1、准备好食材。

　　2、将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管。将肫、鸭肝、鸭心整理好。

　　3、要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用。

　　4、将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水。

　　5、开锅加入料酒、葱段、姜 片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)。

　　6、然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘。

　　7、拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片。

　　8、仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿。

　　9、切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

做法二

主料

　　鸭子1/2只、梅干菜150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、腐乳适量、料酒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量。

步骤

　　1、准备好原料。

　　2、准备好调料。

　　3、梅干菜泡软洗净。

　　4、腐乳加水调成汁。

　　5、冰糖捣碎。

　　6、取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　　7、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟。

　　8、捞出沥干水分、，趁热抹上酱油。

　　9、鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

　　10、锅放油，下葱、姜末炒香。

　　11、将洗净的梅菜倒入锅中翻炒。

　　12、调入生抽、腐乳汁。

　　13、翻炒均匀，关火。

　　14、炒过的梅干菜码在鸭子上。

　　15、入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。

　　16、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

做法三

食材

　　煸好的鸭、姜、盐。

做法

　　1、鸭去毛去内脏冼干净。

　　2、取半只切块。

　　3、净切好的鸭肉过开水后用冷水冲冼后沥干水装碗中放两片姜片。